栄養士の資格取得と「食べ物と健康」

栄養士の資格取得と「食べ物と健康」

国家資格の中でも難しい部類に入る、管理栄養士になるためには、当然のことですが国家試験に合格する必要があります。

この難関の国家試験に合格するためには、非常に広範囲な試験範囲から各科目の出題傾向・動向やポイントを的確に掴み、さらに効率よく学習をする必要があります。

管理栄養士の国家資格科目のうちの一つ「食べ物と健康」は専門基礎科目の一つになります。

平成17年3月までの旧カリキュラムにおいては「食品学」「食品加工学」「食品衛生学」「調理学」に相当する科目になります。

この教科は、全9科目の科目中でも出題数は3番目に多くなっており、25問がこの科目から出題されています。

「食べ物と健康」の学習を通じることで、「健康」と「食べ物」との関わりについて正しい知識を身につけ、対象者に正しい栄養指導を行う能力を身につけることを目的としている科目になります。


この科目の具体的な内容としては、食品の生育・生産過程から、次に食品が加工・調理され体に摂取されるまでの過程を学びます。


また食品に含まれる各主成分を理解し、体に与える栄養面・安全面での影響をはじめ、疾病予防の役割について、さらには食品の変遷や食物連鎖を学ぶことで、人と食べ物との関わりについて学びます。

また近年重要な社会問題となっている、食べ物・食品の安全・安心に関しての大切さの認識を深めるとともに、衛生管理の方法を学びます。

管理栄養士の現場では、科学的根拠に基づいて、「健康食品」の有効性・安全性に対して、正確かつ柔軟に対応する能力が求められます。

国家試験ではこの対応する能力に必要とされるであろう専門用語や概念の理解が求められています。

さらに旧カリキュラムでの「食べ物と健康」では、食べ物のとらえ方として、料理の素材であるという観点から栄養や性質について学ぶ内容が中心でした。

しかし、現在の基準では食べ物を「健康の基礎」という視点から捉えられるようになっております。

以上をまとめますと、国家試験では食べ物の栄養や性質に加えてさらに健康増進効果について、理解していることが求めらていると言えるでしょう。